The Mechanism of Cacao Curing
- 1 January 1963
- book chapter
- Published by Wiley
- Vol. 25, 457-492
- https://doi.org/10.1002/9780470122709.ch10
Abstract
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- Untersuchung des Kakao-Aromas mit Hilfe der GaschromatographieZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1961
- Über enzymatische Veränderungen in Kakaobohnen während der Fermentierung I. Mitteilung Gekoppelte Reaktionen zwischen den bei der enzymatischen Brenzcatechinoxydation durch Kakao-Polyphenoloxydase entstehenden primären Oxydationsprodukten und Proteinen, Poptiden sowie den im Kakaoprotein vorhandenen AminosäurenZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1960
- Diphenylenedioxide-2,3-quinone: An intermediate in the enzymic oxidation of catecholBiochimica et Biophysica Acta, 1959
- Cellulose production by Acetobacter acetigenum in defined mediumJournal of General Microbiology, 1959
- Intermediates in the enzymic oxidation of catecholBiochimica et Biophysica Acta, 1957
- Polygalacturonase activity in yeast, neurospora and tomato extractBiochimica et Biophysica Acta, 1953
- OBSERVATIONS ON THE MICROFLORA OF FERMENTING CACAO BEANS IN TRINIDADProceedings of the Society for Applied Bacteriology, 1952
- Cacao OxidaseJournal of the American Chemical Society, 1952
- THE CATECHIN OF THE CACAO BEAN1Journal of the American Chemical Society, 1932
- THE CATECHIN OF THE CACAO BEANJournal of the American Chemical Society, 1931