Caramelisation in food and beverages

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• Hydrothermal formation of 1,2,4-benzenetriol from 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde and d-fructose
  Carbohydrate Research, 1993
• A novel fructoglucan from the thermal polymerization of sucrose
  Carbohydrate Research, 1993
• Determination of free carbohydrates and Amadori compounds formed at the early stages of non-enzymic browning
  Food Chemistry, 1992
• Kinetics of the sulphite‐inhibited browning of fructose
  Food Additives & Contaminants, 1992
• Thermisch induzierter Abbau von Disaccharid-Amadori-Verbindungen in quasi wasserfreiem Reaktionsmilieu
  Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1992
• Analysis of aromatic caramel
  Food Chemistry, 1991
• Untersuchungen an Caramel Curiepunkt-Pyrolyse von Caramelzuckersirupen und andere strukturspezifische Untersuchungen
  Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1989
• Zur Analytik von Zuckercouleuren I. Mitteilung: Differenzierung der Couleurklassen mittels Curiepunkt-Pyrolyse-Capillargaschromatographie-Massenspektrometrie
  Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1987
• ANTIOXIDANT ACTIVITY OF ACETONE EXTRACTS OBTAINED FROM A CARAMELIZATION‐TYPE BROWNING REACTION
  Journal of Food Science, 1975
• Bräunungsreaktionen und fragmentierungen von kohlenhydraten
  Carbohydrate Research, 1966