Die Mikroflora des Sauerteiges XX. Mitteilung: Der Einfluß der Hefe auf die proteolytischen Vorgänge im Verlaufe der Sauerteiggärung
- 1 August 1984
- journal article
- research article
- Published by Springer Nature in Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung
- Vol. 179 (2) , 109-112
- https://doi.org/10.1007/bf01043260
Abstract
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