Reaktionen oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen. 2. Mitt. Reaktion von Albumin mit Epoxyderivaten
- 1 January 1966
- journal article
- Published by Wiley in Molecular Nutrition & Food Research
- Vol. 10 (4) , 321-325
- https://doi.org/10.1002/food.19660100407
Abstract
9‐Epoxystearinsäure und ihr Methylester, die bei der Autoxydation olefinischer Fette entstehen, bilden beim Erhitzen mit Albumin chloroformunlösliche Produkte, die durch alkalische Verseifung teilweise in extrahierbare Form übergehen. Der Anteil an gebundenen Lipiden wächst mit steigender Erhitzungstemperatur und mit zunehmendem Albuminüberschuß an; er ist im Falle des Methylesters größer als bei Gegenwart der freien Epoxysäure.Keywords
This publication has 8 references indexed in Scilit:
- Reaktionen oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen. 1. Mitt. Extrahierbarkeit der Komplexe oxydierter Fette mit Polyamid in Gegenwart von WasserMolecular Nutrition & Food Research, 1966
- Complex formation between oxidized lipids and egg albuminJournal of Oil & Fat Industries, 1964
- Factors influencing the formation of complexes between oxidized lipids and proteinsJournal of Oil & Fat Industries, 1963
- The Formation of Complex‐Compounds by the Reaction of Oxidised Lipids with ProteinsFette, Seifen, Anstrichmittel, 1963
- Untersuchungen über die Veränderungen der Fette beim Erhitzen mit nichtlipidischen SubstanzenMolecular Nutrition & Food Research, 1961
- Brown‐colored oxypolymers of unsaturated fatsJournal of Oil & Fat Industries, 1958
- Oxidized fatty acid‐protein complexesJournal of Oil & Fat Industries, 1958
- EPOXY ACIDS FROM OLEIC AND ELAIDIC ACIDS1Journal of the American Chemical Society, 1930