The assay of protein-bound nitrite in meat products
- 1 December 1977
- journal article
- research article
- Published by Springer Nature in Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung
- Vol. 164 (4) , 239-242
- https://doi.org/10.1007/bf01147297
Abstract
An improved procedure for the determination of protein-bound nitrite (PBN) in meat products, based on Mirna's method, is described. The results obtained with this modification are significantly higher, and have a lower variation coefficient, than those provided by the old procedure. This is demonstrated by comparison of the analytical results. Eine verbesserte Arbeitsweise für die Bestimmung von eiweißgebundenem Nitrit (PBN) in Fleischprodukten, begründet auf die Mirna-Methode, wird beschrieben. Die mit dieser Modifikation erhaltenen Ergebnisse sind signifikant höher und weisen einen niedrigeren Variationskoeffizienten als die mit der alten Arbeitsweise erzeugten auf. Dies wird durch einen Vergleich mehrerer Analyseresultate belegt.Keywords
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- Nitrite in meat. Effect of various compounds on loss of nitriteJournal of Agricultural and Food Chemistry, 1974
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