Umsetzung von Dihydroxyaceton mit Methylammoniumacetat Untersuchungen zur Maillard-Reaktion, X
- 1 March 1976
- journal article
- abstracts
- Published by Springer Nature in Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung
- Vol. 161 (1) , 45-51
- https://doi.org/10.1007/bf01145419
Abstract
By heating dihydroxyacetone and methylammoniumacetate in aqueous solution, a deeply brown coloured reaction mixture is obtained. The products extractable with methylenechlorid were separated. Several heterocyclic compounds (1–30) could be identified. Dihydroxyaceton reagiert mit Methylammoniumacetat in wäßriger Lösung beim Erhitzen rasch unter Bräunung. Von den mit Methylenchlorid extrahierbaren Produkten konnten die heterocyclischen Verbindungen 1 bis 30 isoliert und größtenteils identifiziert werden.Keywords
This publication has 6 references indexed in Scilit:
- Untersuchungen zur Maillard-ReaktionZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1974
- Bildung eines Hydroxypyrrols aus Methylglyoxal und MethylammoniumacetatZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1973
- Reduktion von Phenolen und Arylaminen mit LithiumaluminiumhydridSynthesis, 1973
- Bräunungsreaktionen und fragmentierungen von kohlenhydratenCarbohydrate Research, 1966
- Zur Frage der nicht‐enzymatischen BräunungMolecular Nutrition & Food Research, 1958
- Ueber die Einwirkung von Essigsäureanhydrid auf N‐Methylpyrrol und N‐BenzylpyrrolEuropean Journal of Inorganic Chemistry, 1887