Reaktionen oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen. 9. Mitt. Bildung von Proteinoligomeren
- 1 January 1975
- journal article
- Published by Wiley in Molecular Nutrition & Food Research
- Vol. 19 (4) , 327-334
- https://doi.org/10.1002/food.19750190404
Abstract
Gemische von polyungesättigten Fettsäureestern mit Eialbumin mit geringem Wassergehalt wurden bei 60°C aufbewahrt und die Veränderungen des Proteinanteils mittels Fraktionierung auf Sephadex‐G‐100‐Säulen bewertet. Der Gehalt an der wasserlöslichen Proteinfraktion nahm durch Denaturierung ab. Der Anteil an wasserlöslicher monomerer Fraktion sank ab, während der der dimeren und trimeren Fraktionen während der Lagerung anstieg. Die Oligomerisierung des Albumins wurde mit einer Abnahme von Thiolgruppen begleitet.Keywords
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