Fleischaroma. 1. Mitt. Versuche zur Anreicherung von Aromastoffen des natürlichen Fleisches für die gaschromatographische Analyse
- 1 January 1978
- journal article
- Published by Wiley in Molecular Nutrition & Food Research
- Vol. 22 (8) , 721-728
- https://doi.org/10.1002/food.19780220807
Abstract
Methoden zur Isolierung und Konzentrierung von Aromastoffen aus gekochtem bzw. gebratenem Fleisch für die gaschromatographische Analyse werden unter besonderer Berücksichtigung der sensorischen Eigenschaften der resultierenden Aromakonzentrate geprüft. Die Präparation von Aromakonzentraten aus Fleisch wird in starkem Maße von der Instabilität des Fleischaromas geprägt. Von den getesteten Verfahren wird die Überführung der flüchtigen Stoffe in gekühlte, mit Trägermaterialien gefüllte Glassäulen und die unmittelbar nachfolgende Untersuchung empfohlen.Keywords
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