Über den enzymatischen Abbau von Tripolyphosphat und Diphosphat in zerkleinertem Fleisch
- 1 January 1977
- journal article
- Published by Springer Nature in Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung
- Vol. 163 (2) , 126-127
- https://doi.org/10.1007/bf01126034
Abstract
The triphosphatase (TPase) activity of minced bovine muscle increased during storage of the intact musclepost mortem; after development ofrigor mortis it remained constant. The TPase activity of porcine muscle is influenced by the rate ofpost mortem glycolysis. Die Triphosphatase (TPase)-Aktivität von zerkleinertem Rindermuskel nahm während der Lagerung des intakten Muskelspost mortem zu, um nach Eintritt desRigor mortis konstant zu bleiben. Die TPase-Aktivität von Schweinemuskel wurde durch die Geschwindigkeit der Glykolysepost mortem beeinflußKeywords
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- Über den enzymatischen Abbau von Tripolyphosphat und Diphosphat in zerkleinertem FleischZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1977
- Über den enzymatischen Abbau von Tripolyphosphat und Disphosphat in zerkleinertem FleischZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1977
- A method for the extraction of glycogen and metabolites from a single muscle sampleInternational Journal of Food Science & Technology, 1973
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- STUDIES ON THE ANOMALOUS VISCOSITY AND FLOW-BIREFRINGENCE OF PROTEIN SOLUTIONSThe Journal of general physiology, 1944