Über den Antioxydationsmechanismus der Tocopherole (α, β, γ, δ) in Schweinefett

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Abstract
Hinsichtlich des Mechanismus hängt die spezifische Wirkung der Tocopherole qualitativ wie quantitativ von den Bedingungen der Anwendung ab. Obwohl die ungünstige Wirkung sehr niedriger wie auch sehr hoher Konzentrationen an Tocopherol eindeutig feststellbar ist, sind die Kenntnisse über die zugrunde liegenden Mechanismen noch ziemlich mangelhaft, und es bedarf zur gesicherten Klärung der komplizierten Zusammenhänge weiterer Versuche. Hinsichtlich der antioxydativen Wirkung in Schweineschmalz ergibt sich bei Einsatz von 0,2% Tocopherol zwischen 20 und 60 °C die Reihenfolge α > γ > β > δ, zwischen 80 und 120 °C δ > γ > α > β.