Beiträge zur Analytik von als Lebensmittelzusatzstoffe verwendeten Polysacchariden

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Abstract
Polysaccharide mixtures used as stabilizers having identical sugar units, but differing in their linkages can be identified with confidence by means of methylation analysis. Such mixtures are methylated with sodium hydride and methyl iodide in anhydrous dimethylsulfoxide. The methylated products are acid hydrolyzed and the resulting methyl sugars are separated and identified by thinlayer- or gaschromatography. Ein Gemisch von polysaccharidhaltigen Dickungsmitteln, die sich in ihrer Bausteinzusammensetzung nicht unterscheiden, kann durch eine Methylierungsanalyse sicher identifiziert werden, wenn Unterschiede in der Verknüpfungsart bei den einzelnen Komponenten bestehen. Die freien Hydroxylgruppen im Polysaccharid werden mit Natriumhydrid und Methyljodid in wasserfreiem Dimethylsulfoxid methyliert, das methylierte Produkt durch Säure hydrolysiert und die entstandenen Methylzucker dünnschichtchromatographisch oder gaschromatographisch getrennt und identifiziert.