Hitzestabilit t von Aflatoxin M1
- 1 June 1977
- journal article
- abstracts
- Published by Springer Nature in Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung
- Vol. 164 (2) , 80-81
- https://doi.org/10.1007/bf01354305
Abstract
Aflatoxin M1 was added to Emmental hard cheese which was used for the production of processed cheese. The melting times at about 90° C varied between 3 and 30 min. The analysis of the corresponding processed cheeses yielded a recovery of about 91% aflatoxin M1 on average. This means, that the aflatoxin M1 present in the hard cheese is essentially not destroyed during the production of processed cheese. Aflatoxin M1 wurde Emmentaler Hartkäse zugesetzt, der zur Herstellung von Schmelzkäse verwendet wurde. Die Schmelzzeiten bei ca. 90° C lagen zwischen 3 und 30 min. Die Analyse der entsprechenden Schmelzkäse ergab eine durchschnittliche Wiederfindungsrate von ca. 91% Aflatoxin M1. Das bedeutet, daß im Hartkäse vorhandenes Aflatoxin M1 bei der Schmelzkäseherstellung praktisch nicht zerstört wird.Keywords
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- Aflatoxinbestimmung in Milch und MilchproduktenZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1977
- Über das Schicksal des Aflatoxins bei der SchmelzkäseherstellunaZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1975
- Mykotoxine in Milch und MilchproduktenZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1973
- Analysis of aflatoxin M1 in liquid and powdered milkPublished by Walter de Gruyter GmbH ,1973
- Die sekundäre Phase der LabgerinnungZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1972
- Reduction of the aflatoxin M content of milk by processingFood and Cosmetics Toxicology, 1972