Simple phenol and phenolic compounds in food flavor
- 1 December 1978
- journal article
- review article
- Published by Taylor & Francis in C R C Critical Reviews in Food Science and Nutrition
- Vol. 10 (4) , 323-372
- https://doi.org/10.1080/10408397809527255
Abstract
Simple phenol and phenolic compounds occur in a vast portion of our diet. This review attempts to discuss their occurrences relative to our food supply. In addition, their chemical, nutritional, and sensory properties are explored, as well as methods for their isolation, identification, and quantitation.Keywords
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