Potential use ofGarcinia kola as hop substitute in lager beer brewing

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Abstract
The chemical, brewing and anti-microbial properties of a tropical seed,Garcinia kola, were compared with traditional hops. Treatment ofGarcinia kola with methanolic lead acetate produced a yellow precipitate from which organic acids (alpha acids) were contirmed to be present by thin-layer chromatography. Hops, however, had a higher concentration of organic acids thanGarcinia kola. Laboratory brewing trials withGarcinia kola and hops gave beers with simillar chemical properties. Organoleptically,Garcinia kola beer was as acceptable to tasters as hopped beer except that it had an improved bitterness.Garcinia kola and hop extracts exerted similar anti-microbial effects on two beer spollage micro-organisms (Lactobacillus delbruckii andCandida vini). On a comparé les propriétés chimiques, brassicoles, et antiseptiques d'une graine tropicale,Garcinia kola, à celles des houblons traditionnels. Le traitement deGarcinia kola à l'acétate de plomb en milieu méthanolique a produit un précipité jaune dans lequel on a confirmé la présence d'acides organiques ou acides α. Les houblons, toutefois, avaient une concentration plus élevée en acides organiques queGarcinia kola. Des essais de brassage au laboratoire avecGarcinia kola ont produit des bières aux propriétés chimiques sembiables. Sur le plan organolètique, la bière deGarcinia kola a été aussi acceptable pour les goûteurs que la bière de houblon à ceci prés que la première avait une amertume améliorée. Les extraits deGarcinia kola et de houblon ont exercé des effets antimicrobiens semblables sur deux microorganismes contaminant la bière (Lactobacillus delbruckii etCandida vini).

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