Über das Lipoxygenase‐«Lipoperoxidase»‐System in Cerealien: II. Charakterisierung des hydroperoxide‐abbauenden enzyms

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Abstract
Zusammenfassung. Durch an Hafer mit einem Ammoniumsulfatpräparat ausgeführten Untersuchungen wird bestätigt, dass am enzymatischen Linolsäurehydroperoxid (LHPO)‐Abbau eine Peroxidase beteiligt ist, welche die Bildung von Hydroxy‐cis‐trans‐dienfettsäuren aus LHPO katalysiert. Dabei fungieren die aus der H2O2‐Peroxidase‐Katalyse bekannten Verbindungen als Wasserstoffdonatoren. Durch Messungen mit p‐Phenylendiamin‐dihydrochlorid als Wasserstoffdonator werden die für das Enzym charakteristischen Eigenschaften ermittelt.