Über die Photooxydation des Cholesterins in eihaltigen Lebensmitteln

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Abstract
Bei der Lagerung von eihaltigen Lebensmitteln (Eierteigwaren, Eierlikör, Trockeneiprodukte) am Licht bilden sich unter extremen Bedingungen Cholesterinhydroperoxyd und 7‐Hydroxycholesterin. Der Verlust an Cholesterin durch Photooxydation kann erheblich sein, wenn das Material als feines Pulver in dünner Schicht dem Sonnenlicht längere Zeit ausgesetzt wird. Bei Lagerung von Eierteigwaren im unzerkleinerten Zustand sind die Veränderungen jedoch gering. In lichtgeschützter Verpackung waren selbst nach zwei Jahren keine Veränderungen im Cholesteringehalt festzustellen.