Über den enzymatischen Abbau von Tripolyphosphat und Diphosphat in zerkleinertem Fleisch
- 1 January 1977
- journal article
- Published by Springer Nature in Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung
- Vol. 163 (2) , 123-125
- https://doi.org/10.1007/bf01126033
Abstract
After a review on the present knowledge of the occurence of diphosphatases in muscular tissue own data of the diphosphatase acitivity in the bovine longissimus muscle of nine animals are reported. Remarkable differences between animals were observed, the diphosphatase activity being much lower than the tripolyphosphatase activity. Nach einem Überblick über die das Vorkommen von Diphosphatasen im Muskel betreffenden Arbeiten wird über eigene Messungen der Diphosphatase-Aktivität imLongissimus-dorsi-Muskel von neun Rindern berichtet. Erhebliche Aktivitäts-Unterschiede von Tier zu Tier wurden beobachtet, wobei die Diphosphatase-Aktivität wesentlich niedriger als die Tripolyphosphatase-Aktivität war.Keywords
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- Über den enzymatischen Abbau von Tripolyphosphat und Diphosphat in zerkleinertem FleischZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1977
- Über den enzymatischen Abbau von Tripolyphosphat und Disphosphat in zerkleinertem FleischZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1977
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