Die tägliche Aufnahme von Carotinoiden (Carotine und Xanthophylle) aus Gesamtnahrungsproben und die Carotinoidgehalte ausgewählter Gemüse- und Obstarten

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Abstract
Die wünschenswerte tägliche Zufuhrmenge an β-Carotin liegt gegenwärtig bei 2 mg (Richtwert nach DGE, Deutschland, neben empfohlener Zufuhr von 1,0 bzw. 0,8 mg Retinol-Äquivalenten für den Vitamin-A-Bedarf) bzw. bei 5–6 mg (nach Empfehlung des NCI, USA). Die vorliegende Studie zeigt, in welchem Maße eine gängige Ernährung mit ausgewogener Kostzusammensetzung bei haushaltsüblicher oder großküchen-technischer Speisenzubereitung dazu beiträgt, daß diese empfohlenen Zufuhrmengen auch erreicht werden können.