Verminderung von strahleninduzierten Vitamin-E- und -B1-Verlusten durch Bestrahlung von Lebensmitteln bei tiefen Temperaturen und durch Ausschluß von Luftsauerstoff

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Abstract
The protective effect of low temperatures during irradiation on vitamin B, and E levels in foods is not abolished by subsequent storage or heating. Egg powder irradiated at 1 Mrad in the presence of air and stored for 4 months at ambient temperature lost 68% of its thiamin content when irradiated at 20 °C, 33% when irradiated at −30 °C. Sunflower oil irradiated at 3 Mrad in the presence of air and subsequently heated for 1 hour at 180 °C lost 98% of itsα-tocopherol content when irradiated at 20 °C, 65% when irradiated at − 30 °C. Exclusion of atmospheric oxygen by packaging under nitrogen reduced the loss ofα-tocopherol in irradiated (0.1 Mrad) rolled oats after 8 months of storage from 56 to 5% and the loss of thiamin from 86 to 26%. Vacuum packaging was equally effective during the first 3 months and somewhat less effective during the following 5 months. Packaging under carbon dioxide showed no advantage over packaging in air. Sensory evaluation of rolled oats, raw or cooked, 1 and 3 months after irradiation with 0.1 Mrad indicated no significant quality difference between unirradiated and irradiated samples packaged under nitrogen. Die Schutzwirkung tiefer Temperaturen während der Bestrahlung auf die Erhaltung der Vitamine B1 und E macht sich auch nach längerer Lagerung und nach dem Erhitzen der Lebensmittel bemerkbar. Mit 1 Mrad in Luftgegenwart bestrahltes und 4 Monate bei Raumtemperatur gelagertes Eipulver verlor 68% seines Thiamingehaltes, wenn bei 20 °C bestrahlt, 33% wenn bei −30 °C bestrahlt wurde. Mit 3 Mrad in Luftgegenwart bestrahltes und dann 30 min auf 180 °C erhitztes Sonnenblumenöl verlor 98% seinesα-Tokopherolgehaltes, wenn bei 20 °C bestrahlt, 65% wenn bei −30 °C bestrahlt wurde. Ausschluß von Luftsauerstoff durch Verpackung unter Stickstoff verminderte den Verlust anα-Tokopherol in bestrahlten (0,1 Mrad) und 8 Monate gelagerten Haferflocken von 56% auf 5% und den Thiaminverlust von 86% auf 26%. Vakuumverpackung war während der ersten 3 Lagermonate ebenso, während der folgenden 5 Monate etwas weniger wirksam. Verpackung unter CO2 brachte gegenüber der Verpackung unter Luft keinen Vorteil. Die sensorische Bewertung von rohen oder gekochten Haferflocken 1 und 3 Monate nach Bestrahlung zeigte keinen signifikanten Unterschied zwischen unbestrahlten und mit 0,1 Mrad bestrahlten Proben, wenn diese unter Stickstoff verpackt waren.

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