Physikalische Eigenschaften flüssiger Milchprodukte. 2. Mitt. Viskosität von Milch, Rahm und Milchkonzentraten

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Abstract
Die gegenwärtige Phase der Automatisierung der Molkereiindustrie erfordert eine umfassende Erarbeitung der Werte der charakteristischen Parameter, die für die Steuerungs‐ und Regelprozesse von technisch‐physikalischer Bedeutung sind. Bei Viskositätsbestimmungen ergeben sich dabei besondere meßtechnische Probleme, die in engem Zusammenhang mit reversiblen und irreversiblen Strukturänderungen der zu verarbeitenden Milcherzeugnisse stehen. Von E‐Milch, Trinkvollmilch, Rohmilch, 30‐ und 50‐prozentigem Rahm wurde die Viskosität im Temperaturbereich 5–80°C untersucht. Für E‐Milch‐ und Vollmilchkonzentrate werden die Beziehungen zwischen Viskosität und Trockenmasse im Temperaturbereich 5–65°C durch eine Näherungsformel ausgedrückt, die in graphischer Darstellung eine Abschätzung der Viskosität mit einer für technisch‐technologische Zwecke ausreichenden Genauigkeit ermöglicht.