RHEOLOGY OF CHOCOLATE
- 1 June 1975
- journal article
- Published by Wiley in Journal of Texture Studies
- Vol. 6 (2) , 177-196
- https://doi.org/10.1111/j.1745-4603.1975.tb01247.x
Abstract
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- Die Fettreifbildung von Schokolade in Abhängigkeit von der verfahrenstechnischen Durchführung der Vor‐ und ErstarrungskristallisationFette, Seifen, Anstrichmittel, 1972
- Das physikalische Verhalten und die chemischen Zusammensetzung von Schokolade, Kakaobutter und einigen Kakaobutter‐AustauschfettenFette, Seifen, Anstrichmittel, 1970
- Einfluß lyophilisierter Pektinpräparate auf gewisse physikalische und physikalisch‐chemische Eigenschaften der SchokoladeMolecular Nutrition & Food Research, 1969
- Beiträge zur Technologie der Fettverfestigung bei der Herstellung von Schokolade. I. Teil: Experimentelle Anhaltspunkte für die Definition des „richtigen”︁ TemperierensFette, Seifen, Anstrichmittel, 1964
- Beitrag zum Problem der Konsistenz‐Beurteilung von Hartfetten in der Süßwaren‐IndustrieFette, Seifen, Anstrichmittel, 1963
- Beiträge zur Rheometrie der SchokoladenZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1962
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- Zur Bestimmung der Fließgrenze grobdisperser SystemeRheologica Acta, 1961
- Untersuchungen zur Rheometrie und Rheologie geschmolzener Schokoladen III: Die Berechnung des Durchflusses geschmolzener Schokoladen durch RohrleitungenFette, Seifen, Anstrichmittel, 1960
- Untersuchungen zur Rheologie der SchokoladenFette, Seifen, Anstrichmittel, 1956