Food Browning and Its Prevention: An Overview

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• Dietary caffeine reduces the genotoxicity of MeIQx in the host‐mediated assay in mice
  Nutrition and Cancer, 1995
• Untersuchungen zum Abbau von Maillard-Reaktionsprodukten durch amylolytische Enzyme
  Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1994
• Modelluntersuchungen zu Bedingungen der Bildung vonN ?-Carboxymethyllysin in Lebensmitteln
  Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1994
• Generation of DNA-breaking activity in the Maillard reaction of glucose-amino acid mixtures in a solid system
  Mutation Research - Fundamental and Molecular Mechanisms of Mutagenesis, 1993
• Browning prevention in fresh and dehydrated potatoes by SH‐containing amino acids
  Food Additives & Contaminants, 1992
• Evaluation of the extent of the early Maillard-reaction in milk products by direct measurement of the Amadori-product lactuloselysine
  Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1991
• l-Ascorbinsäure als Carbonylkomponente nichtenzymatischer Bräunungsreaktionen
  Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1991
• Nutritional and physiological effects of casein modified by glucose under various conditions on growing and adult rats.
  Agricultural and Biological Chemistry, 1991
• Untersuchungen zur Maillard-reaktion 18. Mitteilung. radikalische inhibierung der bräunung durch schwefelverbindungen
  Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1989
• Zum Vorkommen von Isopeptidbindungen in erhitztem Milcheiweiß
  Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1976