Chemical Pathways of the Maillard Reaction
- 1 January 1990
- book chapter
- Published by Springer Nature
Abstract
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- Direct determination of 2-amino-6-(2-formyl-5-hydroxymethyl-l-pyrrolyl)-hexanoic acid in hydrolyzed protein by reversed-phase HPLCZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1989
- Formation of glucosyl-deoxyosones from Amadori compounds of maltoseZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1989
- 3-(D-Erythro-Trihydroxypropyl)-1-Neopentyl Pyrrole-2-Carboxaldehyde. A Novel Nonenzymatic Browning Product of GlucoseJournal of Carbohydrate Chemistry, 1987
- Zur Analytik von Zuckercouleuren I. Mitteilung: Differenzierung der Couleurklassen mittels Curiepunkt-Pyrolyse-Capillargaschromatographie-MassenspektrometrieZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1987
- Bildung von 1-Alkyl-3-oxypyridiniumbetainen aus ZuckernZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1986
- Nachweis und Identifizierung einer neuen Maillard-Verbindung in erhitzter MilchZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1986
- Bildung von Aminoreduktonen aus DisaccharidenZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1984
- Untersuchungen zur Maillard-ReaktionZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1983
- Bildung von Aminoreduktonen aus Glucose und prim ren AminenZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1979
- Bildung eines Pyridon-Derivates aus Maltose und LactoseZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1976