Analytische Bestimmung des Röstgrades von Kakao
- 1 September 1987
- journal article
- research article
- Published by Springer Nature in Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung
- Vol. 185 (3) , 188-194
- https://doi.org/10.1007/bf01042045
Abstract
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- Zur Spezifität des KakaoaromasFette, Seifen, Anstrichmittel, 1976
- Nachweis von 2,3-Dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-on in LebensmittelnZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1976
- Veränderungen der subcellulären Struktur in Keimblättern von Kakaosamen (Theobroma cacao L.) während der Fermentation und TroeknungZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1973
- Über die Bildung des Kakaoaromas aus seinen VorstufenFette, Seifen, Anstrichmittel, 1971
- Über das Rösten von Kakaobohnen IFette, Seifen, Anstrichmittel, 1970
- Studien zur maillard-reaktionZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1968
- Zur Kenntnis enzymatischer Vorgänge in Kakaobohnen während der Fermentierung, insbesondere im Hinblick auf die Möglichkeiten der AromabildungZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1963