Künstliche Makkaroni 2. Mitt. Untersuchung des Biologischen Wertes künstlicher Makkaroni
- 1 January 1976
- journal article
- abstracts
- Published by Wiley in Molecular Nutrition & Food Research
- Vol. 20 (3) , 329-338
- https://doi.org/10.1002/food.19760200314
Abstract
Es wurde die Aminosäurenzusammensetzung, die enzymatische Spaltbarkeit von Eiweiß und Stärke in vitro und der biologische Wert in vivo von künstlichen Makkaroni auf der Basis von Casein, Sojabohneneiweiß und Baumwollsameneiweiß bestimmt. Die Produkte auf Casein‐ und Sojabohneneiweißbasis besitzen einen hohen biologischen Wert. Baumwollsameneiweiß hat toxische Wirkung. Der biologische Wert der künstlichen Makkaroni wird in erster Linie durch die Zusammensetzung des Ausgangsgemisches bestimmt. Die Prozesse der Herstellung und kulinarischen Zubereitung haben keinen wesentlichen Einfluß auf den Eiweißgehalt, die Aminosäurenzusammensetzung des Eiweißes und die enzymatische Spaltbarkeit.Keywords
This publication has 14 references indexed in Scilit:
- Künstliche Makkaroni. 1. Mitt. Untersuchung der Eigenschaften von angereicherten und künstlichen Makkaroni mit erhöhtem EiweißgehaltMolecular Nutrition & Food Research, 1975
- Untersuchungen über den Zusammenhang zwischen der Maillard‐Reaktion und dem Nährwert der Eiweiße in Milchpulver und KondensmilchMolecular Nutrition & Food Research, 1971
- Assessment of the nutritional value of novel proteinsJournal of Oil & Fat Industries, 1970
- Einfaches Verfahren zur Bestimmung der Eiweiß-Verdaulichkeit in vitro unter Anwendung der Druckfiltration II. Mitteilung Untersuchungsergebnisse an verschiedenen MilchpulvernZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1968
- p-Nitrophenyl-p′-guanidinobenzoate HCl: A new active site titrant for trypsinBiochemical and Biophysical Research Communications, 1967
- Über Hitzeschädigungen am FischeiweißMolecular Nutrition & Food Research, 1967
- Über Eiweiß‐Veränderungen bei hocherhitzten MilchpulvernMolecular Nutrition & Food Research, 1967
- Vergleichende Untersuchungen zur Frage der Proteinhydrolyse im Hinblick auf die Herabsetzung des Zerstörungsgrades der EiweißbausteineZeitschrift für Tierphysiologie Tierernährung und Futtermittelkunde, 1960
- The availability of lysine, methionine and tryptophan in condensed milk and milk powder. In vitro digestion studiesArchives of Biochemistry and Biophysics, 1955
- THE ESTIMATION OF PEPSIN, TRYPSIN, PAPAIN, AND CATHEPSIN WITH HEMOGLOBINThe Journal of general physiology, 1938