Dünnschichtelektrophoretische Bestimmung biogener Amine in Fisch und Fischprodukten im Zusammenhang mit Lebensmittelintoxikationen
- 1 January 1974
- journal article
- research article
- Published by Wiley in Molecular Nutrition & Food Research
- Vol. 18 (6) , 663-669
- https://doi.org/10.1002/food.19740180612
Abstract
Ausgehend von in der Literatur beschriebenen Histaminvergiftungen durch Fischprodukte und nach Diskussion der bakteriellen Umwandlung von Histidin zu Histamin in Fischen wird auf 2 Erkrankungsgeschehen nach Aufnahme von Bratmakrelen mit Pellkartoffeln eingegangen. In den fraglichen Bratmakrelen wurden Histamingehalte von 600 bis 900 mg/kg nachgewiesen. Handelsproben von Frisch‐ und Rächerfisch enthielten keine nachweisbaren Histaminmenge, während in Fischmarinaden häufig Histamin gefunden wurde. Dabei korrelierten organoleptische Beschaffenheit und gebildetes Histamin nicht in allen Fällen.Keywords
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- Dünnschichtelektrophoretische Bestimmung biogener Amine in Fisch und Fischprodukten im Zusammenhang mit LebensmittelintoxikationenMolecular Nutrition & Food Research, 1974
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