Acidification, proteolysis and flavour potential in fermenting cocoa beans

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• Water uptake by cocoa seeds during fermentation‐like incubation
  Journal of the Science of Food and Agriculture, 1982
• Effect of acetic acid on subcellular structures of cocoa bean cotyledons
  Journal of the Science of Food and Agriculture, 1982
• Zur Spezifität des Kakaoaromas
  Fette, Seifen, Anstrichmittel, 1976
• Veränderungen der subcellulären Struktur in Keimblättern von Kakaosamen (Theobroma cacao L.) während der Fermentation und Troeknung
  Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1973
• Über die Bildung des Kakaoaromas aus seinen Vorstufen
  Fette, Seifen, Anstrichmittel, 1971
• Über das Rösten von Kakaobohnen I
  Fette, Seifen, Anstrichmittel, 1970
• Über die Vorgänge beim Conchieren von Schokolademassen I: Physikalische und chemische Veränderungen bei dunklen Massen
  Fette, Seifen, Anstrichmittel, 1966
• Beitrag zur Kenntnis der Wechselwirkungen zwischen Proteinen und Polyphenolen der Kakaobohnen während der Fermentation
  Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1963
• The Mechanism of Cacao Curing
  Published by Wiley ,1963
• Beitrag zur Kenntnis der Kakao‐Polyphenole und verwandten Substanzen unter Anwendung der Spektrophotometrie, Chromatographie und Elektrophorese
  Fette, Seifen, Anstrichmittel, 1957