Studium der UV‐Spektren erhitzter Fette. 14. Mitt. Vergleich des Einflusses einiger Schwermetallkationen auf die thermische Oxydation und Polymerisation von Sonnenblumenöl
- 1 January 1973
- journal article
- Published by Wiley in Molecular Nutrition & Food Research
- Vol. 17 (6) , 629-642
- https://doi.org/10.1002/food.19730170603
Abstract
Es wurde der Einfluß einiger Kationen auf die thermische Oxydation und Polymerisation sowie auf die Bräunung von Sonnenblumenöl während einer 35std. Erhitzung auf 200 °C untersucht. Der Wirksamkeit nach konnten die untersuchten Kationen wie folgt eingeordnet werden: Eisen, Mangan, Kupfer, Kobalt, Blei, Nickel, Zink. Ein Zusatz von Zinnverbindungen verminderte den Gehalt an Polymeren und Oxypolymeren eindeutig.Keywords
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