Analytik der als Lebensmittelzusatzstoffe verwendeten Polysaccharide

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Abstract
In this report, the analytical methodology, as developed by the authors for polysaccharides, used as thickening agents in foods is reviewed and summarized. Present additive regulations increase actuality and need for this subject. The analytical methodology consists of the following steps: a) isolation of the polysaccharides from the food samples, b) purification of the polysaccharide, c) determination of the monomeric compounds by thin layer chromatography or by gas chromatography, d) separation into neutral and into acid compounds by ion exchange chromatography on DEAE-Cellulose and e) determination of the types of linkages between monomeric compounds by permethylation. Im Rahmen dieser Arbeit werden die von den Autoren bisher durchgeführten Untersuchungen über die analytische Erfassung der polysaccharidhaltigen Dickungsmittel in Lebensmitteln zusammenfassend dargestellt. Dieses Thema gewinnt durch die neue Zusatzstoffzulassungsverordnung zunehmend praktische Aktualität. Der hierfür entwickelte Analysengang umfaβt die folgenden Abschnitte a) Isolierung des Polysaccharids aus den Lebensmittelproben, b) Reinigung des isolierten Polysaccharids, c) Einzelbausteinanalyse durch Dünnschicht- und Gaschromatographie, d) Trennung in neutrale und in saure Verbindungsgruppen und e) Bestimmung der Verknüpfungsart der Einzelbausteine durch die Methylierungsanalyse.

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