Zur fettstabilisierenden Wirkung von Phosphatiden 2. Mitt. Antioxydative Wirkung ausgewählter Phosphatide
- 1 January 1975
- journal article
- abstracts
- Published by Wiley in Molecular Nutrition & Food Research
- Vol. 19 (7) , 577-582
- https://doi.org/10.1002/food.19750190708
Abstract
Es wird der Einfluß ausgewählter Phosphatide auf die Sauerstoffabsorption von Methyllinolat untersucht. Nach den Ergebnissen ist ein antioxydativer Effekt solcher Verbindungen nicht auf ihre speziellen Molekülstrukturen, sondern auf begleitende Stoffe, wie z. B. Tocopherole, Aminosäuren oder MAILLARD‐Produkte, zurückzuführen.Keywords
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- Zur fettstabilisierenden Wirkung von Phosphatiden. 1. Mitt. Verhalten ausgewählter Phosphatide gegenüber SauerstoffMolecular Nutrition & Food Research, 1975
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